Brasilianische Empanadas
250g Bratenmett ("Halb + Halb") | ||
250g Rinderhack | ||
125g Durchwachsener Bauchspeck | ||
150g Zwiebeln | ||
5 Eier | ||
50g Gefüllte grüne Oliven | ||
100g Rosinen | ||
2ts Edelsüßpaprika | ||
2ts Gemahlener Cumin (Kreuzkümmel) | ||
Für den Teig: | ||
750g Mehl | ||
12tb Öl | ||
50g Frischhefe oder 2 Tüten Trockenhefe | ||
0.5l Milch |
Zubereitung:
Zubereitung Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden and
anbraten. Hackfleisch zugeben und garen, so dass es nicht
zusammenklumpt, sondern möglichst fein verteilt ist. Eier in etwa 8
Minuten hart kochen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Rosinen in heissem Wasser quellen lassen. Oliven in feine Scheiben
schneiden. Zusammen mit den abgetropften Rosinen und dem Ei dem
Fleischteig zufügen. Mit etwas Pfeffer, wenn nötig auch noch Salz
abschmecken (im allgemeinen reicht der Speck als Salzlieferant). Den
typischen Geschmack bekommt der Fleischteig aber erst durch grössere
Zugaben (je mindestens zwei Teelöffel) von Edelsüsspaprika und
gemahlenem Cumin (Kreuzkümmel). Das Mehl mit der Hefe, dem Öl und
etwa 3 Tassen Milch verkneten und dann nur noch soviel Milch zugeben,
bis der Teig geschmeidig, aber noch fest ist. Da der Teig keinen Zucker
enthält und das Öl den Teig schwer macht, muss er recht lange gehen,
am besten bei niedriger Temperatur (nicht über 50°C) im Backofen. Teig
zu runden Stücken mit etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, 1-2 EL
Fleischteig auf eine Hälfte legen und den Rand mit Ei, Kondensmilch
oder Mehlkleister bestreichen, dann zur Tasche zuklappen und den Rand
festdrücken. Bei 210°C im Elektroofen oder bei 180°C im Heissluftofen
20 Minuten backen.
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