SoufflÉ Mit Mohn Und Feiner Apfel-Creme

 
Souffle: 50g Weizenmehl
  50g Butter
  0.25l Milch
  50g Gemahlener Mohn
  1 Prise/n Salz
  100g Zucker
  5 Frische Eier
 
Für Die Förmchen: 80g Butter
  80g Zucker
 
Apfel-Creme: 3 (-4) Äpfel (z.B. Gloster)
  1 Zitrone
  60g Zucker
  250g Schlagsahne
  1 Prise/n Zimt
 
Dekor: 250g Erdbeeren



Zubereitung:
Mehl und Butter verkneten. Milch, gemahlenen Mohn, Salz und 50 g Zucker
zum Kochen bringen, dann von der Flamme nehmen und die Mehl- Butter als
kleine Flöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse glatt
vom Schneebesen läuft. Die Eier trennen. Eigelb unter die heisse Masse
rühren. Eiweiss mit den restlichen 50 g Zucker zu steifem Schnee
schlagen. Vier feuerfeste Förmchen aus Glas oder Porzellan (ca. 8 cm
Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Den
steifen Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Eimasse heben und die
Förmchen bis einen Fingerbreit unter den Rand füllen.

Im vorgeheizten Backofen in der mit Wasser zwei Fingerbreit gefüllten
Fettpfanne bei 200°C, Gas Stufe 3, ca. 20 - 30 Minuten garen.

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kernhaus
herausschneiden, mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Die Sahne
mit dem restlichen Zucker schlagen, mit Zimt überstäuben und unter
die pürierten Äpfel heben. Erdbeeren in Scheiben als Garnitur
dekorieren. Vorher bereits alles auf Tellern anrichten. Dann das
aufgegangene Mohnsouffle dazusetzen und blitzschnell servieren.



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