Soupe Aux Deux Poissons - Suppe von Zweierlei Fisch
250g Rochen | ||
500g Drachenkopf-Filet | ||
4 Tomaten, geschält, in Scheiben | ||
ZUR ZUBEREITUNG: | 1kg Fischköpfe | |
2 Zwiebeln, fein gehackt | ||
2 Tomaten | ||
1 Fenchelknolle, geviertelt | ||
10 Stängel Petersilie | ||
Etwas Orangenschale | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Stängel Thymian | ||
Dill | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DIE AIOLI: | 1 Eigelb | |
4 Knoblauchzehen | ||
150ml Olivenöl | ||
Safran | ||
1 Prise/n Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur Zubereitung
in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergiessen, mit 2 Litern Wasser
auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in
mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.
Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.
Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und
durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das
Olivenöl unterschlagen.* 2 Esslöffel Aioli in eine Suppenterrine
geben und mit der fertigen Suppe aufgiessen.
Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete
Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren.
* Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten
Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann in
dünnem Strahl zugiessen.
: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfasst : 09.05.01 von Micha Eppendorf
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