Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mist ...
300g Rotbarschfilets; oder anderer fester Fisch | ||
300g Hummerkrabben, Scampi; ohne Kopf, geschält | ||
MARINADE: | 2lg Knoblauchzehen; gepresst | |
1tb Salz | ||
1sm Bund Koriandergrün; gehackt | ||
4 Frühlingszwiebeln; gehackt | ||
1 Limtten: Saft (1-2) | ||
SCHMORGEMÜSE: | 3lg Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt | |
2lg Zwiebeln; gewürfelt | ||
1 Rote Paprikaschote, gewürfelt | ||
2tb Olivenöl | ||
1cn Kokosmilch | ||
2tb Dende-Öl; Palmöl | ||
ZUM DEKORIEREN: | Koriandergrün |
Zubereitung:
Die Fischfilets und die Krabben kalt abspülen und trockentupfen. Die
Fischfilets jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade ("Tempero") Knoblauch, Salz, 4 Stängel
Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser verarbeiten,
den Linmettensaft zugeben. Die Fischstücke und die Krabben in einen
Gefrierbeutel geben, dabei jeweils etwas von der Marinade
dazulöffeln. Alles 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Tomaten-,
Zwiebel- und Paprikawürfel darin anschmoren. Die Kokosmilch zugießen
und einige Minuten köcheln lassen. Nun die Fischstücke und Krabben
mitsamt der Marinade zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich
alles gut vermischt, der Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten
ganz sanft köcheln lassen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dende-Öl zugeben und nochmals vorsichtig umrühren,
mit Korianderblättchen bestreuen.
Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl), Reis und
Vinagrete (s. Rezept) oder Molho de Pimenta (Chilisauce) servieren.
Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl zubereiten:
sie heißt dann Ensopada.
: O-Titel : Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mista
: > de peixe e camarao
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