Spaghetti al sugo di razza (mit Rochensauce)
500g Spaghetti | ||
1kg Rochenflügel; ohne Kopf, | ||
vom Fischhändler bereits enthäutet, samt Gräten | ||
in Stücke gehackt (2 pro Person) | ||
150ml Olivenöl | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Zweiglein frischer Rosmarin | ||
2tb Petersilie; gehackt | ||
450g Pelati-Tomaten aus der Dose | ||
REF: | Rubrik Michael Merz Meyer's, 41/2001 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Spaghetti knapp al dente garen, abgiessen und reservieren. Öl erhitzen
und Knoblauch dazupressen. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Rosmarin
dazulegen. Fisch zufügen und alles unter Wenden etwa 5 Minuten garen.
Rosmarin entfernen, Tomaten (ohne die Flüssigkeit in der Dose)
zufügen. Hälfte der Petersilie untermischen. Hitze zurückdrehen,
alles so lange köcheln, bis der Fisch gar ist, dann herausnehmen.
Sauce danach noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch von den
Gräten schaben und in die Sauce zurückgeben. Rest der Petersilie
untermischen und die Spaghetti zufügen. Alles mischen, erhitzen,
abschmecken und sofort auftragen.
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