Spaghetti al sugo di razza (mit Rochensauce)

  500g Spaghetti
  1kg Rochenflügel; ohne Kopf,
   vom Fischhändler bereits enthäutet, samt Gräten
   in Stücke gehackt (2 pro Person)
  150ml Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweiglein frischer Rosmarin
  2tb Petersilie; gehackt
  450g Pelati-Tomaten aus der Dose
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 41/2001
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spaghetti knapp al dente garen, abgiessen und reservieren. Öl erhitzen
und Knoblauch dazupressen. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Rosmarin
dazulegen. Fisch zufügen und alles unter Wenden etwa 5 Minuten garen.
Rosmarin entfernen, Tomaten (ohne die Flüssigkeit in der Dose)
zufügen. Hälfte der Petersilie untermischen. Hitze zurückdrehen,
alles so lange köcheln, bis der Fisch gar ist, dann herausnehmen.

Sauce danach noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch von den
Gräten schaben und in die Sauce zurückgeben. Rest der Petersilie
untermischen und die Spaghetti zufügen. Alles mischen, erhitzen,
abschmecken und sofort auftragen.



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