Spaghetti alla Norma

  1 Aubergine
  3lg Tomaten
  150g Mozzarella
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  0.5bn Basilikum
   Parmesan zum Bestreuen



Zubereitung:
Die Auberginen in Würfel von 1-2 cm Kantenlänge schneiden und in
einer Schüssel mit Salz bestreuen. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Tomaten enthäuten entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das
Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die auf Küchenpapier
abgetropften Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Würfel auf eine
Pfannenseite schieben und auf der freigewordenen Seite die
Tomatenwürfel erhitzen. Salzen, pfeffern und grob zerzupftes Basilikum
zugeben. Den Mozzarella ebenfalls würfeln und in einer Schüssel mit
dem Pfanneninhalt vermischen. Sofort mit Spaghetti und frisch
geriebenem Parmesan servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel



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