Brasilianisches Roastbeef mit Chili-Zitrus- Mayonaise

 
ROASTBEEF: 1kg Roastbeef am Stück
  3 Limetten
  5 Knoblauchzehen
  0.5ts Salz
  1 Kräftige Prise schwarzer Pfeffer
  0.25ts Gemahlener Zimt
  0.25ts Gemahlener Kreuzkümmel
  8tb Olivenöl
  2 Orangen
   Ausserdem: Alufolie
 
CHILI-ZITRUS-MAYONAISE: 2 Eigelb (Grösse M)
  0.5ts Scharfer Senf
  1 Prise/n Zucker
  100ml Olivenöl
   Salz, schwarzer Pfeffer
   Fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  1 Kräftige Prise Chilipulver
   Nach Belieben: Tabascosauce



Zubereitung:
Zubereitung Das Roastbeef vom Fett befreien, unter fliessend kaltem
Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch
rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Saft von
einer Limette einreiben.

Die zweite Limette heiss waschen, mit Küchenkrepp trockenreiben und
die Schale fein abreiben. Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse
drücken, zusammen mit der abgeriebenen Limettenschale, den Gewürzen
und zwei Esslöffel Olivenöl verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius, Gas Stufe 3
bis 4) vorheizen. In einem Bräter restliches Olivenöl erhitzen. Das
Roastbeef rundherum mit der Paste einreiben und im heissen Fett von
allen Seiten scharf anbraten.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch unter
mehrmaligem Wenden in etwa 40 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit
die dritte Limette heiss waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und
mit einem Zestenreisser feinste Streifen abziehen.

Die beiden Orangen so schälen, dass auch die weisse Haut entfernt
wird. Aus dem Fruchtfleisch Filets schneiden. Das fertige Roastbeef aus
dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen.

Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, auf einer grossen
Servierplatte verteilen, mit Orangenfilets und Limettenstreifen belegen
und mit entstandenem Bratensaft aus der Folie beträufeln.
Zum Marinieren für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Chili-Zitrus-Mayonaise:

Mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe Eigelbe,
Senf und Zucker cremig rühren.

Nach und nach teelöffelweise das Olivenöl unterschlagen, bis eine
cremige Konsistenz erreicht wird.

Die Mayonaise mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Chilipulver und nach
Belieben mit einem Hauch Tabasco würzen. Zum Roastbeef reichen.

Zeit: 70 Minuten Kühlzeit: zwei Stunden



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