Spaghetti alla puttanesca - Spaghetti nach Hurenart

  400g Spaghetti
  500g Tomaten; oder
  1 Dose/n Geschälte Tomaten
  1dl Olivenöl
  150g Schwarze Oliven
  100g Sardellen aus dem Salz
  50g Kapern aus dem Salz
  1 Knoblauchzehe
  1 Peperoncino
   Salz
 
REF:  Alice Vollenweider Italiens Provinzen u
   ihre Küche Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Alice Vollenweider: Unser Lieblingsgericht in Roccaraso waren aber die
Spaghetti alla puttanesca, die Spaghetti nach Hurenart, die ich für
eine Erfindung unserer Stammtrattoria hielt, bis ich ihnen später in
Neapel wieder begegnete und erfuhr, dass es sich um eine Spezialität
der Insel Ischia handelt. Ihre reiche und doch leichte Sauce enthält
schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Tomaten, Knoblauch und Peperoncino.

Spaghetti alla puttanesca:

Zuerst gibt man die Spaghetti in kochendes Salzwasser. Dann entgrätet
man die Sardellen, spült unter dem fliessenden Wasser das Salz ab und
gibt sie zusammen mit dem, dem Knoblauch und dem in Stücke gebrochenen
Peperoncino in einen Steinguttopf. Man dünstet alles gut durch, bis
der Knoblauch goldgelb ist und die Sardellen sich im Öl aufgelöst
haben. Zum Schluss fügt man die enthäuteten Tomaten, die entsteinten
Oliven und die gut gewaschenen und ausgedrückten Kapern bei und lässt
sie köcheln, bis die Spaghetti al deute sind.

Dann giesst man das Wasser ab und vermischt die Spaghetti mit der
Sauce.

Alice Vollenweider: Zur aromatischen Schärfe der abruzzesischen
Küche passt hervorragend der trockene Kräuterschnaps, den der Wirt
uns zum Abschluss des Essens stets offerierte. Er heisst Centerbe -
d.h. hundert Kräuter - und wird aus Bergkräutern destilliert: Seine
Farbe ist grünlich, sein Geschmack intensiv, und er ist so stark, dass
er in der Kehle fast so brennt wie ein Peperoncino. Die Abruzzesen
behaupten, das Feuer im Glas und das Feuer im Teller helfen ihnen, den
kalten Winter zu überstehen - das Kaminfeuer allein genüge nicht.



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