Spaghetti mit Auberginen

  500g Spaghetti
  1lg Aubergine
  1sm Dose Tomaten, 450 g
  1Gl Sardellenfilets, 80 g
  2lg Haushaltszwiebeln
  1bn Petersilie
  4tb Olivenöl
  0.5l Brühe
  2tb Weissweinessig
  1tb Zucker
   Salz, Pfeffer
   Zitronensaft



Zubereitung:
Die Aubergine waschen, den Ansatz abschneiden und in mundgerechte
Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln, Sardellenfilets mit
den Zwiebeln in Olivenöl andünsten - Auberginenwürfel,
Tomatenfleisch (ohne Saft), Petersilie und Brühe dazu geben. Alles bei
geschlossenem Deckel 10-15 Min. köcheln lassen bei kleiner Hitze - so
werden die Auberginen gar und ziehen die Flüssigkeit auf. Nach dem
Schmoren alles süss-sauer abschmecken und zwar mit Weissweinessig und
Zucker. Wer möchte, würzt noch mit Pfeffer und Zitronensaft. Die
geschmorten Auberginen mit den gekochten Spaghetti vermengen und
servieren.



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