Spaghetti mit Gemüse und Erdnußsauce

  500g Spaghetti
  100g Erdnüsse; ca.
  2 Knoblauchzehen
  2tb Sojasauce oder Tamari
  4ts Tafelessig
  1tb Zucker
  1 Msp. Cayennepfeffer
  75ml Wasser
  2md Karotten, in feine Stifte geschnitten
  250g Zuckererbsen (Erbsschoten), in Stücke geschnitten
  3tb Sesamöl
  2 Lauchzwiebeln, gehackt
  1 Gurke, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten



Zubereitung:
Die Spaghetti wie gewöhnlich kochen. Erdnüsse, Knoblauch, Sojasauce,
Essig, Zucker, Cayennepfeffer und Wasser im Mixer zu einer
geschmeidigen Masse pürieren und beiseite stellen. Karotten und
Zuckererbsen ungefähr 7 Minuten knackig dünsten. Die Spaghetti mit
kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. In einer
grossen Schale mit Sesamöl übergiessen. Die Erdnusssauce, Karotten
und Zuckererbsen hinzufügen und vermischen. Vor dem Servieren mit
Lauchzwiebeln und Gurke überstreuen.



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