Spaghetti mit grünen Bohnen

  400g Bohnen, möglichst dünne und lange grüne
   (am besten Prinzeßbohnen)
  600g Tomaten, vollreife, oder
   Tomaten aus der Dose
  1 Knoblauchzehe
  1 Möhre
  1 Zwiebel
  100g Speck, durchwachsener
  3tb Olivenöl
  100ml Weißwein, trockener
  400g Spaghetti oder Makkaroni
   Salz
   Pfeffer
   Parmesankäse



Zubereitung:
Bohnen unten und oben abschneiden und waschen, dann blanchieren. Das
heisst 5 bis 8 Minuten in kochendem Wasser garen. Danach in kaltem bzw.
Eiswasser abschrecken. Währenddessen die Tomaten häuten, vierteln,
entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch, Möhre und die
Zwiebel schälen und würfeln. Der Speck wird auch in kleine Würfel
geschnitten und dann in der Pfanne ausgelassen. Die Zwiebel mit dem
Knoblauch in Öl glasig werden lassen, mit dem Wein ablöschen und kurz
aufkochen. Dann kommen die Tomaten, die Möhre und der Speck dazu, mit
Salz und Cayennepfeffer würzen und 10 Minuten auf kleiner Hitze garen
lassen, dann die Bohnen dazugeben. Inzwischen die Spaghetti kochen. Zum
Schluss werden die Nudeln mit der Sauce vermengt und dann mit etwas
Parmesan serviert.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 15. bis 18. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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