Spaghetti mit Kürbis-Pfeffer-Sauce
600g Kürbis; gerüstet gewogen | ||
2 Zweige Stangensellerie | ||
1 Zwiebel | ||
1 Peperoncini; italienische Pfefferschote | ||
2tb Olivenöl | ||
2tb Tomatenpüree | ||
3dl Gemüsebouillon | ||
1 Dose/n Indianerbohnen abgetropft 280 g | ||
1tb Grüne Pfefferkörner eingelegt | ||
1bn Glattblättrige Petersilie | ||
350g Spaghetti | ||
REF: | Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/98 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Den Kürbis klein würfeln. Den Stangensellerie rüsten und in
Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den
Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne
Streifchen schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten
beifügen und andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten.
Mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles zugedeckt zehn Minuten
leise kochen lassen.
Die Indianerbohnen in ein Sieb geben. Die Pfefferkörner beifügen und
gründlich unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. In die
Sauce geben und alles weitere zehn Minuten ungedeckt kochen lassen.
Die Petersilie fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und diese mit
Salz abschmecken.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und bissfest
garen. Abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit
Kürbis-Pfeffer-Sauce mischen.
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