Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce

  250g Lachsfilet (TK-Ware tut es auch)
  1 Unbehandelte Zitrone
  150g Fischfond aus dem Glas
  1pk Safran
  1bn Dill
  1 Becher Creme double (125g)
  100g Spinat (nur junger Spinat oder 1 Portionswürfel TK- Blattspinat)
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Zitronenpfeffer (oder normaler)
  1 Schlückchen Noilly Prat (zur Not weglassen)



Zubereitung:
Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben, nur das Gelbe! Zitrone
auspressen. Lachs in kleine fingerdicke Würfel schneiden, salzen und
pfeffern und mit 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln.

Spinatblätter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, Stiele
abknipsen und die Blätter grob zerzupfen. Alternativ TK-Spinat
auftauen lassen, auseinanderpflücken und sehr grob zerhacken.

Fond in einem Topf erhitzen, etwas heissen Fond mit einer Kelle
abnehmen, in ein Schälchen giessen und die Safranfäden einrühren,
dann in den Topf mit dem Fond geben.

Dill feinhacken, dabei nur die Spitzen nehmen, die dicken Stiele
weglassen. Abgeriebene Zitronenschale und Creme double in den Fond
rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer und einem Schüsschen Noilly
Prat abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich
einköcheln lassen, hin und wieder umrühren. Fischstücke 4 Minuten in
der Sauce gar ziehen lassen - nur auf ganz kleine Hitze stellen.
Hälfte des Dills einrühren. Fisch ist gar, wenn er innen nicht mehr
glasig aussieht.

Währendessen 400 Gramm Spaghetti in 4 Liter sprudelnd kochendes
Salzwasser geben. Nach 7 min mal eine Spaghetti verkosten. Spätestens
nach 8 min sind sie fertig. In ein Sieb abschütten und sofort wieder
in den Topf geben, Spinatblätter unter die Nudeln rühren.

Sofort auf grosse, tiefe Teller geben, mittig die Lachsauce setzten,
restlichen Dill darüber und drumherum streuen.



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