Spaghetti mit scharfer Sauce

  300g Hartweizenspaghetti (Stärke nach Gusto)
   Salz
  1 Zwiebel
  4tb Olivenöl
  6 Sardellenfilets bis 1/3 mehr
  1 Händchen voll Knoblauchzehen
  2 Gehäufte EL Pinienkerne
  1bn Glattblättrige Petersilie
  2 Frische grüne oder rote Peperoncini (Chilischoten) bis 1/2 mehr
   Pfeffer
  50g Frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser nach
Packungsaufschrift bissfest kochen. Unterdessen die feingwürfelte
Zwiebel im heissen Öl andünsten, die Sardellenfilets hinzufügen und
rühren, bis sie schmelzen. Den Knoblauch durch die Presse
hinzudrücken. Die Pinienkerne, die feingehackte Petersilie und in
winzige Würfel geschnittene Chilies hinzufügen. Kurz durchschmurgeln,
salzen (sparsam! wegen der Sardellen, die ja schon salzig genug sind!)
und pfeffern, einen Schuss Spaghettikochwasser hinzufügen.
Schliesslich die tropfnassen Spaghetti und zugleich die Hälfte des
Käses untermischen.

Tip: Sofort servieren, den Rest des Käses zum Selbernehmen auf den
Tisch stellen: Einen kräftigen Weisswein, zum Beispiel aus Venetien
oder dem Friaul, dazu reichen.



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