Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce Spaghetti Vongole

Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce Spaghetti Vongole

		1kg Venusmuscheln
		1Gl Weißwein oder Wasser
		2 Knoblauchzehen
		1 Peperoncino-Schote
		4 Kirschtomaten
		0.5bn Petersilie
		100ml Olivenöl
		500g Spaghetti

Zubereitung:
Ein Klassiker der neapolitanischen Küche. Die Vongole, auf deutsch
Kreuzmuster-Teppichmuschel, ist eine Venusmuschelart. Für viele
Gourmets sogar die feinste. Deshalb wird Sie meist auch dort schon
verspeist, wo man sie aus von dem sandig-schlammigen Meeresgrund hoch
holt, der ihr natürlicher Lebensraum ist. Weil sie bei uns nur
äusserst selten angeboten wird, sollten Sie die Venusmuschelart
verwenden, die Ihr Fischhändler in den Wintermonaten führt.

Venusmuscheln sind meist stark versandet. Beginnen Sie deshalb bereits
einige Stunden im Voraus, die Venusmuscheln zu entsanden.
Man legt die Venusmuscheln in stark gesalzenes kaltes Wasser (5 Essl.
Salz auf 250 ml Wasser). Dieses Wasser muss zwei- bis dreimal erneuert
werden. Nach 5 bis 6 Stunden ist der Sand ausgespült.
Muscheln danach sehr gründlich unter fliessendem Wasser bürsten.
Offene Muscheln, die sich nicht schliessen, wenn man sie mit einem
Finger antippt, wegwerfen. Die Muscheln mit Wein oder Wasser in einen
Topf geben, Deckel auflegen, auf stärkster Hitze zum Kochen bringen.
Man kocht die Muscheln 3-4 Min, bis sie sich geöffnet haben.
Den Topf während des Kochens 1-2 mal hochnehmen und kräftig
schütteln. Geschlossene Muscheln aussortieren - sie sind vermutlich
tot. Das Fleisch bei der Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen und
in dem durchgeseihten Muschelsud aufbewahren.

Die Knoblauchzehen abziehen, die Peperoncino-Schote feinhacken, die
Kirschtomaten vierteln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Knoblauch, Pfefferschote und Kirschtomaten in dem Olivenöl auf kleiner
Flamme 5-6 Min. anschwitzen. Muschelfleisch, Muschelsud und ganze
Muscheln dazugeben und vorsichtig wieder erhitzen. Die Sauce darf nicht
kochen, denn dann bekommen die Muscheln eine zähe und gummiartige
Konsistenz. Sehr behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen Sie die Spaghetti so, dass Sie etwa zeitgleich mit den Muscheln
gar sind. In einem grossen Topf bringen Sie etwa 4 l Wasser zum Kochen.
Etwa 1-1 ½ EL Salz zugeben. Die Nudeln al dente kochen, d. h. sie
sollten innen noch etwas fest sein. Die Garzeit entnehmen Sie der
Packung. Beginnen Sie kurz vor Ende der aufgedruckten Kochzeit mit dem
Probieren. Fischen Sie jede halbe Minute eine Nudel mit dem Seihlöffel
aus dem Topf und testen Sie den "Biss". Wenn die Nudeln al dente sind,
abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit der Muschelsauce vermischen.
Auf 6 vorgewärmte Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Sofort auftragen.

TIPPS:

-Venusmuscheln sind sehr empfindlich und sollten unmittelbar nach dem
Kauf verbraucht werden. Venusmuscheln sind fast immer stark versandet
und werden, wie eigentlich alle Muscheln, sehr schnell zäh und
bekommen eine gummiartige Konsistenz, wenn sie zu lange gegart werden.
Beenden Sie den Garprozess, wenn sich die meisten Muscheln geöffnet
haben. Geschlossene Muscheln immer aussortieren! -Für Nudelsaucen auf
Olivenölbasis sind fabrikgefertigte Nudeln aus speziellem
Hartweizengriess besser geeignet. Eine Ausnahme bildet Basilikum-Pesto.
Nudelsaucen auf Butter- oder Sahnebasis sind dagegen für hausgemachte
Nudeln die ideale Begleitung.



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