Spaghetti mit Zucchini und Basilikumsauce

  400g dünne Spaghetti (Spaghettini)
   Salz
  300g kleine Zucchini
 
Für die Sauce:: 50g Parmesan oder Pecorino
  75g Basilikumblätter
  50g Knoblauchzehen etwas 6-8 große Exemplare
  50g Pinienkerne
   Salz
  6tb Olivenöl
  3tb heißes Wasser vom Nudelkochen



Zubereitung:
Das Rezept für diese Sauce stammt aus Ligurien, wo man sie Pesto alla
genovese nennt - nach dem Stössel des Mörsers, in der sie
ursprünglich zubereitet wurde (pesto heisst übersetzt: Gestossenes).
Heute erledigt diese Arbeit mühelos der Mixer, die einst langwierige
Zubereitung reduziert sich auf wenige Momente. Bis die Spaghetti gar
sind (al dente, also mit Biss), ist die Sauce fertig.

Eine Spezialität der Region sind "Trenette al Pesto", spaghettischmale
Bandnudeln, die mit grünen Bohnen und Kartoffeln, in
pommes-frittes-starke Stifte geschnitten, gekocht und schliesslich mit
der leuchtend grünen Basilikumsauce vermischt werden. Wir haben das
Rezept ein bisschen abgewandelt und statt dessen in spaghettifeine
Streifen geschnittene Zucchini unter die Nudeln gemischt - das macht
die Sache gemüsiger, leichter und frischer. Damit möglichst viel
Grün der Schale dem Gericht Farbe gibt, kleine Zucchini nehmen - oder
das helle Innere anderweitig verwenden! 1. Die Spaghetti in reichlich
stark gesalzenem Wasser (Grundregel: pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter
Wasser und 1 gehäufter Tl Salz!) bissfest kochen (ca. 8 Minuten).

2. In der Zwischenzeit die Schalen und das Äussere des Fruchtmarks der
Zucchini längs (!) in spaghettifeinen Streifen abhobeln - am
schnellsten geht das mit einem Julienne-Schneider. Sonst mit einem
Sparschäler oder dem Gurkenhobel arbeiten, die Scheiben
aufeinanderpacken und mit einem grossen Messer in Streifen teilen.

3. Diese Streifen in der letzten Minute zu den Spaghetti geben und
mitkochen 4. Für die Sauce den Käse zerbröckeln und in den Mixer
füllen, Basilikum- blätter, Knoblauch, Pinienkerne und Salz zugeben.
Mixen, dabei durch den Einfüllschacht das Öl und das heisse Wasser
zufügen.

5. Die Spaghetti abgiessen, nicht abtrofen lassen, sondern feucht
zurück in den Topf füllen. Die Sauce zufügen und alles behutsam
untermischen.

Tip: Dazu gibt es eine grosse Schüssel Salat: angemacht mit vielen
frischen Kräutern und einer leichten Marinade aus reinem roten
Weinessig, Sals, Pfeffer und Oiivenöl.



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