Spaghetti-Kürbis mit Nuß-Tomatensauce

  1lg Oder 2 kleine Spaghetti- Kürbisse
   Meersalz
 
TOMATEN-NUSSSAUCE: 600g Fleischtomaten
  1 Zwiebel
  2 Karotten
  100ml Olivenöl
   Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle
  30g Gehackte Walnüsse
  80g Butter



Zubereitung:
Den ganzen Kürbis in reichlich Salzwasser rund 30 Minuten auf kleinem
Feuer kochen. Aus dem Wasser nehmen und ein paar Minuten abkühlen.

Für die Tomatensauce die Tomaten an der Spitze kreuzweise
einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen
beginnt. Die Früchte schälen, vierteln und den Stielsatz entfernen.
Die Zwiebeln fein hacken. Die Karotten schälen und ebenfalls hacken.
Zwiebeln, Karotten und Tomaten in Öl andünsten, köcheln lassen, bis
das Gemüse gar ist. Die gehackten Nüsse in Öl andünsten und in die
Tomatensauce löffelweise die Butter und die Nüsse beifügen. Es soll
eine sämige Sauce entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den wenig ausgekühlten Kürbis quer halbieren. Das Kürbisfleisch mit
einer Gabel herunterschaben, dadurch entstehen Spaghettifäden. Die
Tomaten-Nusssauce in den halbierten Kürbis über die Spaghettifäden
leicht darübergiessen.

Man serviert den Spaghettikürbis am Besten mit grünem Blattsalat.

Tip: Zu dem Spaghettikürbis passt auch jede andere Pastasauce!



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