Spaghettini mit Thunfisch und Zucchini

  400g Frisches Thunfischfilet
  2tb Sojasauce
  1pn Wasabi-Pulver (Asia-Laden) bis doppelte Menge
  400g Zucchini
  80g Schalotten
  1 Knoblauchzehen bis doppelte Menge
  30g Kapern
  1bn Glatte Petersilie
  400g Spaghettini
   Salz
  4tb Olivenöl, Pfeffer
  300ml Fischfond
  1tb Zitronensaft
  60g Eiskalte Butter (in Würfeln)



Zubereitung:
1. Den Thunfisch kalt abspülen, trockentupfen und längs in 2 cm dicke
Stränge, dann jeden Strang in hauchdünne Scheiben schneiden. Sojasauce
mit 1 El Wasser und Wasabi-Pulver verrühren und den Thunfisch darin 5
Minuten marinieren, abtupfen und abgedeckt kalt stellen.

2. Die Zucchini erst längs in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1/2 cm dicke
Stifte schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und getrennt fein
würfeln. Kapern abtropfen lassen (dabei das Kapernwasser auffangen) und
grob hacken.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

3. Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 kleine Kelle Nudelwasser
in eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.

4. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin bei
starker Hitze unter Wenden anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen. Aus
der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

5. Restliches Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen, Schalotten,
Knoblauch und Kapern hineingeben und unter Rühren darin andünsten. Mit
dem Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit
Kapernwasser, Zitronensaft und Salz würzen. Die Butterwürfel nach und
nach mit einem Schneebesen unterrühren, so dass die Sauce leicht
bindet. Spaghettini und Zucchini hineingeben und in der Sauce erwärmen.
In die vorgewärmte Schüssel mit dem Nudelwasser geben, den marinierten
Thunfisch und die Petersilie untermischen und sofort servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Essen & Trinken 5/2001 am 25.04.01
: : Erfasst von Christian Köhn
:Notizen (**) : Gepostet von: Pedro
: : Email: hammer@hotsauce.de



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