Spanferkel im Kürbiskernmantel mit Wirsing-Spätzle

  12 Spanferkel-Koteletts
   Salz und Pfeffer
  1tb Mehl
  1 Ei, verquirlt
  80g Paniermehl
  20g Kürbiskernen, feingehackte
  2tb Petersilie, gehackt
  2tb Schnittlauch, gehackt
   Fett zum Braten
 
Wirsing-Spätzle:: 250g Mehl
  4 Eier
  100ml Milch
  500g Wirsingblätter ohne Strunk
  30g Butter
  3 Schalotten, gewürfelt
   Salz und Pfeffer
 
Ausserdem:: 100g Shiitake-Pilze
  8 Kirschtomaten
  2bn Frühlingslauch
   Salz und Pfeffer
   Olivenöl
   Evtl. auch frische Kräuter wie Kerbel, Petersilie
   oder Schnittlauch und Kürbiskernöl



Zubereitung:
Das Paniermehl mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem
Schnittlauch mischen.

Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit etwas
Mehl bestäuben und durch das verquirlte Ei ziehen. In die
Paniermehl-Kürbiskern-Kräuter-Masse drücken und in Öl oder
Butterschmalz auf jeder Seite zwei, drei Minuten braten.

In einem Topf drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier in
einer Schüssel aufschlagen, das Mehl, eine Prise Salz und die Milch
dazu geben. Mit den Händen binnen drei Minuten alles zu einem Teig
verkneten. Diesen Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende
Wasser drücken. (Oder den Teig auf ein Brettchen geben und die
Spätzle schaben.) Wenn die Spätzle nach rund 30 Sekunden im Wasser
hoch steigen, sind sie gar und werden mit einem Schaumlöffel
herausgenommen.

Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die gewürfelten
Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen dazu
geben und weitere vier Minuten anschwitzen. Salzen und pfeffern. Dann
die frisch gekochten Spätzle unter das Gemüse heben.

Die Pilze in Scheiben schneiden und in heissem Öl eine halbe Minute
anbraten. Dann den in Röllchen geschnittenen Frühlingslauch und die
geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und eine Minute
lang gar schwenken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine Portion der Wirsing-Spätzle geben.
Daran drei Koteletts anlehnen. Aussen die Pilze mit den Tomaten
anrichten. Nach Geschmack mit dünnen Fäden von Kürbiskernöl umgeben
und alles mit Kräutern dekorieren.

Getränk:
Dirk Brendel empfiehlt einen 2001-er Malterdinger Bienenberg. Das ist
ein weisser Burgunder vom Weingut Bernhard Huber in Malterding am
Kaiserstuhl.

Tipp:
Statt Spanferkel-Koteletts können Sie auch "normale"
Schweine-Koteletts verwenden und statt der Shiitake-Pilze auch
Champignons.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spanferkel4.html



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