Spanferkelkoteletts mit Pilzrisotto

  600g Spanferkelrücken mit Knochen
  20g Butter
  20g Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   Knoblauch
 
PILZE: 200g Frische Steinpilze
  1sm Zwiebel
  0.5 Knoblauchzehe
  1tb Butter
   Salz, Pfeffer
 
RISOTTO: 120g Rundkornreis
  45g Zwiebel
  3tb Butter
  750ml Rindsuppe; ca.
   Salz, Pfeffer
  1tb Kalte Butter
  1tb Gehackte Petersilie
  75ml Obers
   Etwas Geriebener Parmesan



Zubereitung:
40 Minuten, einfach Den Spanferkelrücken von Fett und Sehnen befreien
und in 1,5 cm dicke Koteletts schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und
frisch gepressten Knoblauch würzen. In einer Pfanne Butter und
Olivenöl erhitzen, Koteletts beidseitig bei eher niedriger Hitze
braten.

Steinpilze putzen, die Stiele in kleine Würfel oder feine Scheiben
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. In einem Topf
Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die
zerkleinerten Steinpilze dazugeben. Das Ganze kurze Zeit dünsten
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Risotto:

Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und
mitdünsten, bis die Reiskörner ebenfalls glasig sind. Mit der
Rindsuppe aufgiessen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter
ständigem Rühren immer wieder etwas Rindsuppe angiessen und so lange
köcheln lassen, bis die Reiskörner bissfest sind. Abschliessend die
bereits vorbereiteten Steinpilze untermengen. Nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken, mit Petersilie, Butter und Obers verfeinern.

Spanferkelkoteletts auf dem Risotto anrichten.

Getränk:

Pinot blanc La luna 2003, Weingut Woditschka, fülliger Weisswein



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