Spanische Omelette, Tortilla espanola
500g Kartoffeln | ||
1 Zwiebel | ||
8tb Olivenöl | ||
4 Eier | ||
Salz | ||
Nach Einem Text Von: | E.G. Baur und A. Seifert Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Tortilla Espanola ist heute neben der Paella der Inbegriff
spanischer Küche. Tatsächlich erfunden haben diese dicke
Kartoffelomelette allerdings die Belgier. Das Rezept taucht 1557 zum
ersten Mal in einem Kochbuch auf, im "Ouverture de Cuisine",
veröffentlicht in Lüttich. Autor ist Lancelot de Casteau, der unter
anderem Chef-Koch bei Prinz Ernst war, dem Herzog von Bayern und
Erzbischof von Köln.
Die Spanier kamen, so erzählt man sich hierzulande, im vergangenen
Jahrhundert während der Karlistenkriege zu ihrem "Nationalgericht".
Der General der Karlisten, Zumalacarregui, kam ausgehungert auf einen
Gutshof und verlangte nach Essen. Die Bäuerin hatte nichts anzubieten
als gekochte Kartoffeln und Eier, die sie vermengte.
So soll die erste Tortilla Espanola enstanden sein, von der es heute
unzählige Varianten gibt. Sie werden als Tapa gereicht oder als Vor-
und Hauptspeise gegessen. Ein Tortillaspezialist schafft es, dass die
rohen, in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln zur gleichen Zeit gar
sind, wie das Ei gestockt. Das gelingt aber nur auf einem Gasherd.
Das Rezept:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die
Zwiebel kleinschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffelscheiben und Zwiebel bei mittlerer Hitze darin garen. Die Eier
in einer Schüssel aufschlagen, salzen und mit dem Schneebesen schaumig
rühren. Kartoffeln und Zwiebel zu den Eiern geben.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit einem Schuss
Olivenöl erhitzen, die Eimischung hineingeben und auf kleiner Flamme
stocken lassen. Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln. Mit einem
Pfannenwender - falls nötig - die Tortilla vorsichtig vom Rand lösen.
Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest
zusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf
dem Teller. Mit der gebräunten Seite nach oben wieder vorsichtig in
die Pfanne zurückgleiten lassen und fünf Minuten auf kleiner Flamme
fertiggaren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Dessert- Variationen vom Apfel
1. Die Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb st ...
Dessert: Ingwerflan auf Karamellisierten Äpfeln
Der wird bereits am Vortag zubereitet, damit die Creme fest werden kann. Das Dessert steht also fix und fertig im Kühls ...
Dessert: Ingwerflan Auf Karamellisierten Äpfeln
Der wird bereits am Vortag zubereitet, damit die Creme fest werden kann. Das Dessert steht also fix und fertig im Kühls ...
1. Die Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb st ...
Dessert: Ingwerflan auf Karamellisierten Äpfeln
Der wird bereits am Vortag zubereitet, damit die Creme fest werden kann. Das Dessert steht also fix und fertig im Kühls ...
Dessert: Ingwerflan Auf Karamellisierten Äpfeln
Der wird bereits am Vortag zubereitet, damit die Creme fest werden kann. Das Dessert steht also fix und fertig im Kühls ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe