Spanische Rouladen und Süßkartoffeln mit Pepperoni
ROULADEN: | 3 Zwiebeln | |
3 Knoblauchzehen | ||
1 Rote Paprikaschote (Ã 175 g) | ||
50g Grüne Oliven ohne Stein | ||
30g Mandeln, klein gehackt | ||
6 Rinderrouladen (Ã 225 g) | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Mehl | ||
2tb Öl | ||
1 Dose/n Pizzatomaten (425 EW) | ||
200ml Trockener Sherry (FINO | ||
SÜSSKARTOFFELN: | 8 Geschälte Süßkartoffeln | |
Zucker | ||
Salz | ||
2 Rote Pepperoni, klein gehackt | ||
3tb Butter (evtl. mehr) | ||
Basilikum |
Zubereitung:
Die Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Oliven und
Mandeln getrennt hacken und mit den Paprikawürfeln mischen. Das
Rouladenfleisch auf die Arbeitsfläche geben, pfeffern und die
Olivenmischung darauf verteilen. Dann die Rouladen aufrollen und mit
Zahnstochern feststecken, danach in Mehl wenden. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten und dann
herausnehmen.
Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und
Knoblauch in die Pfanne geben und eine Minute anschwitzen. Rouladen,
Tomaten und Sherry dazugeben und aufkochen lassen. Alles zugedeckt bei
mittlerer Hitze 1 Stunde und 20 Minuten schmoren, die Rouladen ab und
zu wenden. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süsskartoffeln in pflaumengrosse Stücke schneiden und in
Salzwasser gar kochen und abgiessen. Butter in einem Topf erhitzen, die
klein gehackte Pepperoni darin anschwitzen, die gekochten
Süsskartoffeln hinzugeben und zerstampfen. Das Süsskartoffelmus mit
Salz und Zucker abschmecken und grob gehacktes Basilikum unterheben.
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