Spanischer Grillgemüse-Salat - Escalivada
GEMÃœSE: | 1lg Zwiebel | |
1lg Aubergine a 500 g; oder die doppelte Menge kleine | ||
1bn Lauch; so dünn und zart wie möglich | ||
1bn Lauchzwiebeln | ||
2md Rote Paprika | ||
4md Selleriestangen | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
VINAIGRETTE: | 2tb Sherryessig; ör Rotweinessig; nach Geschmack auch mehr | |
0.5ts Salz; nach Geschmack auch mehr | ||
80ml Olivenöl; bevorzugt aus Spanien | ||
3tb Glatte Petersilie; feingehackt | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Zitronenspalten; zum Servieren |
Zubereitung:
Den Grill auf höchster Stufe anheizen.
Zwiebel häuten, Wurzelende belassen, dann längs in Sechstel oder
Achtel schneiden. Aubergine quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Vom Lauch das Grüne und die Wurzel abschneiden und nur das Weisse
längs halbieren. Gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen. Gemüse mit Olivenöl bepinseln
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse, inklusive Paprika und Sellerie, auf den heissen Rost legen und
insgesamt ca. 12 Minuten grillen, dabei mit der Zange wenden.
Wenn alles goldbraun ist, zum Abkühlen auf ein Schneidbrett legen.
Sobald sich das Gemüse anfassen lässt, die Wurzel der Zwiebelstücke
entfernen und die Stücke quer durchschneiden. Auberginenscheiben in 1/
2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika von schwarz gewordener Haut,
Stiel und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Lauch,
Schalotten und Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden.
Gemüsesorten separat auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
Für die Vinaigrette Essig und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem
Schneebesen schlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Olivenöl,
Petersilie und Pfeffer unterrühren, abschmecken. Vinaigrette über das
Gemüse geben und mit Zitronenspalten servieren.
Anmerkung Petra: ich habe 1 grosse Zwiebel, 2 mittlere Auberginen, 2
kleine Zucchini, 4 junge Lauchstangen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2
rote Paprika und 8 Kischtomaten verwendet. Kleinere Zwiebelteile und
Tomatenhälften haben wir auf Alufolie gegrillt.
Superlecker - die Gemüse werden nicht so weich und behalten alle ihren
spezifischen Geschmack. Eine tolle Komposition!
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