Bratäpfel mit Sherry-Zabaione

 
Für Die Bratäpfel: 50g Aprikosen, getrocknet
  100g Walnusskerne
  1sm Ingwer
  1tb Honig
  60g Butter
  4 Äpfel; mürb, a 150g
   Zitronensaft
 
Für Die Zabaione: 4 Eigelb
  0.25l Cream Sherry
  1tb Ahornsirup
 
Zum Garnieren:  Zimt
   Minzeblätter



Zubereitung:
Aprikosen fein würfeln, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob
hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse
und Honig und 1/3 der Butter verrühren.

Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung
kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Honig-Nuss-Masse hineinfüllen.

Äpfel bei 200 °C 25-30 min in einem Bräter auf der untersten
Einschubleiste des Ofens garen. Zwischendurch mit der restlichen,
zerlassenen Butter begiessen.

10 Min. vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eigelb mit
Sherry und Ahornsirup gut verschlagen. Über heissem Wasserbad unter
ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.

Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen. mit Zimt
bestäuben, mit dem restlichen Walnusskernen und der Minze garnieren.



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