Spargel Crepes

  125g Mehl
  2 Eigelb
  125ml Milch
  125ml Weisswein
  1ts abgeriebene Zitronenschale
   reichlich Muskat, etwas Salz zum Abschmecken
 
Füllung: 1kg frischer Spargel
   Salzwasser
  1 Prise Zucker
  1ts Butter
 
Zum Backen: 75g Butter
  250g Tomaten
  20g Butter
  1 Zwiebel
  4tb Creme fraiche
  50g geriebener Emmentaler
   evtl. 1 El Kapern



Zubereitung:
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer kräftig
schlagen. Den Teig etwa 30 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit
Spargel grosszügig von oben nach unten schälen, bündeln und in
kochendem Salzwasser, welches mit Zucker und 1 Tl Butter versetzt
ist, in etwa 20 Minuten garen. Den garen Spargel auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

Aus dem Teig 10 bis 12 dünne Crepes (Durchmesser etwa 18 cm) in heisser
Butter ausbacken, etwas auskühlen lassen, mit wenigen (2-4, je nach
Dicke) Spargelstangen belegen und aufrollen.

Rollen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heisses Wasser halten, die Haut
abziehen, das Fruchtfleisch (ohne Kerne) würfeln und mit den
feingehackten Zwiebeln in 20 g heisser Butter kurz andünsten. Creme
fraiche einrühren und die Mischung über die Spargelrollen verteilen.

Mit Käse bestreut auf der mittleren Schiene des Backofens bei ca. 230
Grad gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Heiss und evtl. (wer's
denn mag) mit abgetropften Kapern garniert servieren.

* Quelle: Apotheken Illustrierte 5/95
** Gepostet von: Rüdiger Grenda

Erfasser: Rüdiger

Datum: 07.09.1996

Stichworte: Crepe, Spargel, Herzhaft, P4



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