Spargel in der Folie gegart mit Tomaten-Bärlauch-Vinaig..

 
Fischfrikadellen:: 200g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
  200g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
  80g Karotten
  80g Lauch
  80g Staudensellerie
  1 Eiweiss
  0.5 Zitrone, Saft
   Chili aus der Gewürzmühle
 
Spargel in der Folie:: 28 weisser Spargel
  80g Butter, flüssig
   Salz, Pfeffer
   Zucker
 
Tomaten-Bärlauch-Vinaigrett:  e:
  3 Tomaten
  2 Schalotten
  2tb Olivenöl
  5tb Weissweinessig
  1bn Bärlauch
  5tb Walnussöl
  1tb Ahornsirup
   Salz, Pfeffer
  4tb Olivenöl



Zubereitung:
Fischfrikadellen:
Fischfilets in längliche Streifen schneiden und durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen (man kann die Fischfilets auch mit dem
Messer ganz fein hacken). Das Gemüse putzen, waschen bzw.
schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Diese mit dem
Fischtatar und dem Eiweiss gut vermischen und mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die
Frikadellenmasse kalt stellen.

Spargel in der Folie:
Den Backofen auf 200



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