Spargel mit Bozner Sauce

  1.5kg Weisser Spargel
 
Bozner Sauce: 4 Eier, hartgekocht
  1bn Schnittlauch; fein schneiden
  125ml Öl
  1tb Weinessig
  1ts Senf; je nach Geschmack
 
Nach Einem Von:  Louis Agostini, Bozen überbrachten Rezept umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.

Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiss trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes
Eiweiss zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach Geschmack
mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben.

Spargeln mit der Sauce anrichten.



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