Spargel mit Bozner Sauce

  1.5kg Weißer Spargel
 
Bozner Sauce: 4 Eier, hartgekocht
  1 Schnittlauch fein schneiden
  125ml Öl
  1 Weinessig
  1 Senf je nach Geschmack
 
Nach Einem Von:  Louis Agostini, Bozen von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.

Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes
Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach
Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch
unterheben.

Spargeln mit der Sauce anrichten.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Rene Gagnaux



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