Spargel mit drei Saucen

  2kg Stangenspargel
   Salz
   Zucker
 
KRESSESAUCE: 4tb Mayonaise
  4tb Joghurt
  1ts Senf
  1ts Meerrettich; gerieben
   Pfeffer & Salz
   Zucker
  2 Eier; hart gekocht
  2pk Kresse
 
TOMATENSAUCE: 4tb Tomatenpürree
  4tb Crème fraîche
  1ts Frischer Estragon
   Pfeffer & Salz
  1tb Akvavit
 
LIMETTENBUTTER: 100g Butter
  1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale und davon
  1ts Sojasauce



Zubereitung:
Den Spargel sorgfältig schälen und die unteren Enden kurz
abschneiden.
Spargel portionsweise bündeln, in reichlich kochendsm Wasser geben,
das mit etwas Salz, Zucker und Butter gewürzt wurde. Nun etwa 10
Minuten kochen lassen. Danach mit der Schaumkell aus dem Wasser nehmen
und warm stellen.

n der Zwischenzeit die Saucen zubereiten. Für die Kressesauce die
Mayonaise mit Joghurt, Senf und Meerrettich verrühren, mit Pfeffer,
Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Eier pellen, hacken, Kresse
vom Beet schneiden. Beides unterrühren und abschmecken Für die
Tomatensauce Tomatenpürree und Creme fraiche verrühren und erhitzen.
Mit Estragon, Pfeffer, Salz und Akvavit abschmecken, warm servieren.

Für die Limettenbutter die Butter zerlassen, Limettenschale und den
Saft sowie die Sojasauce einrühren, warm servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Für die Zubereitung werden rund 60 Minuten benötigt.



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