Spargel mit Eierschaumsauce

  1.5kg Spargel
  1 Zitrone den Saft
  1c Weißwein
  0.5l Wasser
  1 Schuß Salz
  1ts Butter
 
Für Den Eierschaum: 125g Butter
  4 Eigelb
  0.5c Weißwein
  1 Zitrone den Saft
   Salz, Pfeffer
  1 Schuß Zucker
  1pn Worcestersauce
  1bn Kerbel
 
Erfasst am 20. 05. 00 Von:  Ilka Spiess Ard/Zdf-Text



Zubereitung:
Den Spargel schälen, das untere Ende abschneiden und alles
portionsgerecht binden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein, dem
Wasser, dem Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.

Die Spargelbündel dazugeben und in etwa 15 Minuten gar ziehen
lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf mit dem
Schneebesen verrühren. mit Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und der
Worcestersauce kräftig abschmecken.

Im Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme
entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter
tropfenweise unterziehen.

Den Eierschaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen
und feingehackten Kerbel unter die Sauce ziehen.

Die Spargelstangen anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort
servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Spinat-Rhabarber-Gratin
Spinat und Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, Kerne und Trennwände ...
Spinat-Ricotta-Knödel
Den blanchierten Blattspinat grob hacken, in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit zwei Dritt ...
Spinatrollen
Haferflocken und Mehl vermischen, langsam die Milch unter Rühren dazugiessen. Eier und Salz zufügen und alles zu e ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe