Spargel mit Hähnchenbrust auf Rösti

  1.6kg Weißer Spargel
  0.5ts Zucker
  0.5ts Salz
  10g Butter
  4 Hähnchenbrüste
  1ts Rapsöl
  2 Rosmarinzweige
  500g Kartoffeln
  80g Zwiebelwürfel (1 Zwiebel)
  60g Schinkenwürfel
  2tb Schnittlauchröllchen
  1tb Rapsöl
   Petersilienstiele
   Muskat
   Kresse
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE BUTTERSOSSE: 2 Eigelb
  80g Zerlassene Butter
  0.5 Zitrone; den Saft
  40ml Weißwein
  2tb Joghurt
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Spargel von der Spitze nach unten dünn abschälen, holzige Enden
abschneiden. Schalen und Enden kurz auskochen und abseihen.
Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trockentupfen und ringsum in Öl
anbraten.

Butter erhitzen, bis sich die Molke absetzt. Kartoffeln waschen, dünn
abschälen und grob raspeln. Schinken, Zwiebeln und Schnittlauch
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles vermengen.

Zubereitung:

Spargelbrühe mit Wasser auffüllen, Salz, Zucker und Butter zugeben,
zum Kochen bringen und den Spargel darin sechs bis acht Minuten
bissfest garen.

Hähnchenbrüste auf Rosmarinzweige setzen und im vorgeheizten Backofen
bei 170 Grad acht bis zehn Minuten braten.

Eigelbe mit Weisswein über einem Wasserbad aufschlagen und dabei die
zerlassene Butter nach und nach kräftig unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Joghurt einrühren.

Pfanne erhitzen, etwas Öl zugeben und von der Kartoffelmasse vier
Rösti ausbacken.

Anrichten:

Je einen Rösti auf flachen Teller legen, Spargel darauf geben.
Hähnchenbrust tranchieren und auf den Spargel setzen. Buttersosse
über den Spargel verteilen und mit Kresse bestreuen. Mit
Tomatenfilets, grünen Spargelspitzen und nach Belieben mit Petersilie
ausgarnieren.

Nährwert pro Person:

638 Kcal - 22 g Fett - 50 g Eiweiss - 30 g Kohlenhydrate - 1,5 BE
(Broteinheiten)



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