Spargel mit Kartoffel-Porree-Creme
1.6kg WeiAYer Spargel | ||
Salz | ||
Zucker | ||
300g Kartoffeln | ||
1 Zwiebel | ||
40g Porree | ||
50g Butter | ||
250ml GemA¼sefond | ||
150ml Schlagsahne | ||
Pfeffer Muskat | ||
2 Eigelb (M) | ||
80g CrA#me fraA#che | ||
1tb Obstessig | ||
6 BlA#tter Sauerampfer | ||
0.5bn Schnittlauch |
Zubereitung:
1. Spargel schA#len, die holzigen Enden abschneiden. Spargelabschnitte
mit 2 l kaltem Wasser, Salz und Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen
lassen. Schalen entfernen. Spargelstangen im Spargelfond sprudelnd
aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Kartoffeln schA#len und klein schneiden. Zwiebel fein
wA¼rfeln. Porree putzen und nur das WeiAYe fein schneiden. Alles in der
Butter glasig andA¼nsten. Mit Fond und Sahne auffA¼llen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Mit halb geA#ffnetem Deckel 15-20 Minuten
weich kochen.
3. GemA¼semischung mit FlA¼ssigkeit im Mixer fein pA¼rieren. Zuerst das
Eigelb in die heiAYe Kartoffelcreme einmixen, dann die CrA#me fraA#che
hinzufA¼gen und ebenfalls unterziehen. Sauce zurA¼ck in den Topf geben
und warm halten, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Essig abschmecken.
4. Sauerampfer fein schneiden, Schnittlauch in feine RA#llchen
schneiden, direkt vorm Servieren in die Creme geben. Spargel erwA#rmen,
mit Creme und Speck-Kratzete (siehe folgendes Rezept) servieren.
Zubereitungszeit 1:15 Stunden
Pro Portion 9 g E, 32 g F, 14 g KH = 374 kcal (1572 kJ)
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