Spargel mit Zitronengrasschaum und Garnelen

  1.25kg Weisser Spargel
  3 Stange/n Zitronengras
  2 Zitronenblätter
  200ml Ungesüsste Kokosmilch (Dose)
  24 Garnelen, grosse ohne Kopf und mit Schale
   Salz
   Cayennepfeffer
  75g Mehl
  2 Eier
  70g Semmelbrösel
  2tb Zucker
  4 Eigelb
  1tb Limettenschale, fein abgeriebene
  12tb Öl



Zubereitung:
1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Zitronengras in breite Stücke
schneiden. Spargelenden mit Zitronengras, Zitronenblättern, Kokosmilch
und 100 ml Wasser auf ein Drittel einkochen. Durch ein feines Sieb
giessen.

2. Garnelen schälen, Schwanzflosse nicht entfernen, entdarmen. Mit
Salz und Cayenne würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch die
verquirlten ganzen Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.

3. Spargel in kochendes Wasser geben (er sollte gerade bedeckt sein).
Mit Salz und Zucker würzen und 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Kokosfond mit den Eigelben in einer Schüssel auf
heissem Wasserdampf (Schüssel auf einen Topf mit etwas kochendem
Wasser setzen) cremig aufschlagen. Mit Salz, Cayenne und Limettenschale
würzen.

4. Garnelen in Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze
goldbraun braten.



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