Spargel mit zwei Saucen und Garnelenschwänzen

 
Spargel:: 1kg weisser Spargel
  1 geh. TL Butter
  1 Msp. Zucker
 
Zitronengras-Hollandaise:: 1 Schalotte
  1 Zitronengras
  1 Sträusschen Estragon
  6 Pfefferkörner, zerstossen
  1tb Weisswein
  1tb kräftige Gemüsebrühe
  4 Eigelbe
  2tb geklärte Butter
 
Avocadocreme:: 2 Avocados
  1bn Schnittlauch, feingeschnitten
  1pn Tabasco
  1pn Angostura
  0.125l Weisswein
  1 Tomate, enthäutet und feingewürfelt
   einige Tropfen Olivenöl
  1 Zitrone, Saft
   Pfeffer und Salz
 
Garnelenschwänze:: 6lg Garnelen
  1 Schalotte
  1 Tomate, gewürfelt
  1bn Kerbel, gehackt
  1pn Anisette
  1tb Butter zum Abbinden
  1tb Olivenöl



Zubereitung:
Spargel:
Den Spargel schälen und zusammenbinden, in Salzwasser, das mit einer
Prise Zucker und der Butter versetzt ist, 15 Minuten kochen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zitronengras-Hollandaise:
Die Schalotte kleinhacken, das Zitronengras kleinschneiden und mit
Weisswein und Gemüsebrühe aufkochen. Die Butter klären, d.h. in
einer Kasserolle zum aufschäumen bringen, den Schaum entfernen. Die
Eigelbe kommen in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad.
Die Schalotten- und Zitronengrasflüssigkeit hineingeben und
aufgeschlagen bis alles dick ist. Den Schlagkessel vom Herd nehmen und
immer weiterrühen, damit sich die Topfwände etwas abkühlen.
In einem dünnen Faden die geklärte Butter hineinträufeln, dabei den
Bodensatz ruhen lassen, und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Avocadocreme:
Die Avocados sollten unbedingt reif und weich sein. Die Früchte
halbieren, den Kern herauslösen, das Fleisch mit einem Löffel
entnehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die
Zutaten bis auf die Tomatenstückchen untermengen. Ganz zum Schluss die
Tomatenwürfelchen dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garnelenschwänze in Olivenöl gebraten:
Die Schwänze schälen und am dicken Ende ein bis zwei Zentimeter quer
einschneiden. Pfeffern und salzen und in etwas Olivenöl auf jeder
Seite drei Minuten anbraten. Die Schalotte dazugeben, mit Anisette
abspritzen und vom Herd nehmen. Den Kerbel und die Tomate dazugeben und
mit Butter abbinden.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept1.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept2.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept3.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2000/04/12/rezept4.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kartoffelrosette mit Matjeshäckerle
Man kann kleine Portionsrosetten backen oder eine pfannengrosse, die dann in Tortenstücke aufgeschnitten auf die Person ...
Kartoffelrosette mit Matjeshäckerle
Man kann kleine Portionsrosetten backen oder eine pfannengrosse, die dann in Tortenstücke aufgeschnitten auf die Person ...
Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar...
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Das Butterschm ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe