Spargel- und Feldsalat m. sautierter Lammleber u. -herzen

  16 Stangen grüner Spargel
  100g Feldsalat geputzt,gewaschen
  200g Lammleber
  200g Lammherzen
  0.125l Lammjus
  100g Schwarzbrot gewürfelt
  100g Parmaschinken gewürfelt
  2tb Apfelessig
  2tb Kürbiskernöl
  2tb Olivenöl
  1tb Consomme SalzPfeffer
   Butterschmalz



Zubereitung:
Für die Vinaigrette Apfelessig und Consomme vermischen und die Öle
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die unteren Zweidrittel des grünen Spargels abschälen und in
Salzwasser (mit etwas Biss) garen. Aus dem Wasser nehmen und mit
einem Teil der Vinaigrette marinieren.

Parmaschinken und Brot in Butterschmalz kross, Lammleber und -herzen
in Butterschmalz rosa braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer
würzen.

Den Spargel gefächert und dem Teller anrichten, den Feldsalat in die
Mitte des Tellers setzen und Brot- und Schinkenwürfel obenauf geben.

Lammleber und -herzen auf den Teller geben und mit wenig Bratensaft
übergiessen.

* Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Salat, Warm, Lamm, Innereien, P4



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