Bratapfelparfait mit Schokoladensauce

 
Bratapfelparfait:: 5 säuerliche Äpfel
  2 Zimtstangen
  1tb Rosinen
  1tb Mandeln, geschält
  4tb Rum
  5tb Ahornsirup
  60ml Weisswein
  20g Butter
  3 Eigelb
  80g Zucker
  80ml Apfelsaft
  200ml Schlagsahne
  4tb Calvados
   Schokoraspeln zum Bestreuen
 
Schokoschaumsauce:: 4 Eigelb
  60g Zucker
  0.5tb Kakaopulver
  200ml Milch



Zubereitung:
1. Für das Bratapfel-Parfait bei 4 Äpfeln das Kerngehäuse
ausstechen. Äpfel auf ein Backblech setzen und in die Öffnung 1/2
Zimtstange stecken. Rosinen und Mandeln dazu. Rum, 3 EL Ahornsirup und
Weisswein über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad / 25-30 min. braten. Anschliessend alles durch die Flotte Lotte
streichen und abkühlen lassen.

2. Restl. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm Würfel
schneiden. Butter in Pfanne schmelzen und die Apfelstücke kurz
andünsten. Mit dem restlichen Ahornsirup ablöschen und beiseite
stellen. Abkühlen lassen.

3. Eigelb mit Zucker über Wasserbad 4-5 min. dicklich aufschlagen.
Dann vom warmen Wasserbad nehmen und in einem Topf über kaltem
Wasserbad mit Quirl ca. 6-8 min. kalt schlagen. Sahne steif schlagen.
Bratapfelmus, kalte Apfelwürfel und Calvados unter die aufgeschlagene
Masse rühren. Sahne nach und nach unterheben.
Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform
füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 6 Std. ins Gefrierfach
stellen.

4. Für die Schokoschaumsauce Eigelb mit Zucker, Kakaopulver und Milch
über dem kochendem Wasserbad in 5 min. cremig-dicklich aufschlagen.

5. Parfait aus der Form lösen, aus der Folie wickeln und in 2 cm dicke
Stücke schneiden. Mit der Schokosauce anrichten und mit Schokoraspeln
garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 40 min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/617
83/index.html



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