Spargelcremesuppe
1tb Butter | ||
1tb Mehl | ||
1l Spargelwasser | ||
Salz, weisser Pfeffer, eventuell Muskatnuss | ||
0.5 geh. TL Zitronensaft | ||
1 Msp. Zucker | ||
1 Ei | ||
100g Sahne |
Zubereitung:
* Butter in einem grossen Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und so
eine Mehlschwitze herstellen.
* Spargelwasser langsam angiessen, gleichzeitig mit dem Schneebesen so
lange rühren, bis sich der Mehlklumpen aufgelöst hat.
* Suppe aufkochen lassen und mit den übrigen Zutaten und Gewürzen
abschmecken.
* Kochplatte ausschalten.
* Ei aufschlagen, mit der Sahne verrühren und in die nicht mehr
kochende Suppe einrühren ("legieren").
* Je nach Geschmack mit Kräutern (zum Beispiel Dill) bestreuen oder
mit feinen Streifen von Lachsschinken oder Räucherlachs sofort
servieren. Nicht mehr kochen lassen.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040524/b_3.phtml
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