Spargelcremesuppe aus Spargelschalen (Basisch)

  1kg Spargel; die Schalen davon
  1l Wasser
  0.5c Buchweizen
  250ml Süsse Sahne
  1tb Butter
   Etwas Vollmeersalz
   Etwas Muskat
   Zum Garnieren
   Gekeimte Kresse
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 27.05.97



Zubereitung:
Man spült die Spargelschalen gut sauber, bringt sie mit dam Wasser zum
Kochen und lässt sie 20 Min. auf kleiner Stufe weich werden.

Mit einer Siebkelle nimmt man die Schalen aus dem Wasser .

Man verrührt den frischgemahlenen Buchweizen oder Dinkel mit etwas
Wasser und gibt ihn zu dem leicht köchelnden Spargelwasser. Nach ca. 5
Min.
Kochzeit gibt man etwas Salz, etwas Muskat, die Butter und die süsse
Sahne dazu und verrührt alles. Man kann die Suppe mit gekeimter Kresse
garnieren.


Eine klare Gemüsebrühe bekommt man, wenn man die Spargelschalen nur
in Wasser 20 Min. auskocht.



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