Spargelcurry mit Orangen
2tb Maiskeimöl | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
200g Karotten; schräg in - Rondellen geschnitten | ||
750g Spargelenden; ganz schräg - in 1 cm dicke Rondellen geschnitten | ||
1ts Currypulver | ||
2ts Vollkornmehl | ||
2dl Gemüsebouillon | ||
50g Dunkle Sultaninen | ||
2 Orangen | ||
1ts Vollrohrzucker | ||
Salz | ||
2tb Rahm |
Zubereitung:
(Zur Verwendung von Spargelstücken ohne Spitzen) Das Öl leicht
erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin etwas braten. Mit Currypulver und
Vollkornmehl bestreuen und mit der Gemüsebouillon ablöschen.
Spargelstücke und Sultaninen beigeben, zudecken und ca.
15 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Orange blutig schälen, so dass keine weissen
Häutchen mehr zu sehen sind. Über einen Schüsselchen die Filets
herauslösen und den Rest der Orange gut ausdrücken. Filets beiseite
legen und den Orangensaft zum Gemüse geben.
am Schluss Rahm einrühren.
Spargelcurry auf Teller verteilen, mit Orangenfilets dekorieren.
Dazu: Risotto.
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