Spargel-Gangerl
18Sk Spargel | ||
2tb Butter | ||
0.125l Obers | ||
0.0625l Riesling | ||
SPARGELFOND: | 2l Wasser | |
2 Nussgroße Stück Butter | ||
1 Zitrone; den Saft | ||
1ts Salz | ||
1tb Zucker | ||
1 Altbackene Semmel | ||
ERDÄPFEL-PÜREE: | 300g Erdäpfel | |
0.125l Milch | ||
2tb Butter | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Schnittlauch | ||
AUSSERDEM: | Etwas Schinken | |
Geriebener Parmesan |
Zubereitung:
30 Minuten, aufwändig Für den Spargelfond:
Spargel vom Kopf weg schälen, holzige Enden abschneiden. Mit Ausnahme
der Semmel alle Zutaten für den Spargelfond aufkochen.
Spargelstangen und die Semmel einlegen, je nach Grösse und Dicke 10
bis 15 Minuten kochen.
Für das Püree:
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in die kochende Milch mit
Butter pressen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Spargelspitzen auf ca. 6-7 cm Länge abschneiden und in gleich
grosse Stücke schneiden. Die verbleibenden Spargelstücke in Butter
anschwitzen, dann mit Riesling ablöschen. Mit geschlagenen Obers
eindicken, mit Schnittlauch vollenden.
Das Erdäpfelpüree in tiefen Suppentellern anrichten, angewärmte
Spargelspitzen drauflegen und mit der Spargelcreme samt Schnittlauch
überziehen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas
Schinken servieren.
Getränk:
Weissburgunder Wolfsgraben 2003, Winzerhof Ossberger, gehaltvoller
Weisswein
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