Spargel-Kartoffel-Salat mit Currydressing

 
SAUCE: 0.125l Öl
  1 geh. TL Currypulver
  2 Eigelb
   Salz
  1 geh. TL Zitronensaft
  0.5 geh. TL Senf
  150g Magermilchjoghurt
 
SALAT: 500g kleine neue Kartoffeln
   Salz
  1kg weißer Spargel
  350g Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
  0.5tb Zucker
  5tb Weißweinessig
   weißer Pfeffer adM
  8tb Öl
  0.5bn Dill



Zubereitung:
Für die Sauce 2 EL Öl mässig heiss werden lassen. Das Currypulver
darin kurz anschwitzen, sofort mit dem restlichen kalten Öl
verrühren. Das Eigelb mit Salz, Zitronensaft und Senf verquirlen. Das
Curry-Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen,
bis eine Mayonnaise entstanden ist.
Joghurt unterrühren, eventuell mit Salz nachwürzen und kalt stellen.

Für den Salat die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abschrecken,
pellen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Spargel schälen und
schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen. Das
Suppengrün putzen und sehr fein würfeln, den Lauch beiseite legen.

Die Spargelstücke in Wasser mit Salz und Zucker 7 Minuten garen. Die
Köpfe dazugeben und weitere 2 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen
lassen, den Sud auffangen. Das Suppengrün im Spargelsud 2 Minuten
garen, den Lauch dazugeben und 1 weitere Minute garen. In einem Sieb
abtropfen lassen.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren. Kartoffeln
und Spargel jeweils in der Hälfte der Vinaigrette vorsichtig wenden.
Das Suppengrün bis auf 2 EL unter die Kartoffeln mischen. alles 10
Minuten durchziehen lassen. Den Dill abzupfen.

Kartoffeln und Spargel in eine Servierschale schichten. Jede Schicht
mit Currysauce überziehen. Mit Suppengrün und Dill garnieren und
sofort servieren.

NOTIZ: Evtl. jeweils 750 g Spargel und Kartoffeln verwenden
:Pro Person ca. : 400 kcal
:Pro Person ca. : 1675 kJoule
:Fett : 7 Gramm
:Kohlenhydrate : 33 Gramm



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