Spargel-Poulardenfrikassee
1 Maispoularde (ca. 1,4 kg) | ||
1bn SuppengrA¼n | ||
1 Zwiebel | ||
2 LorbeerblA#tter | ||
4 Wacholderbeeren | ||
1tb PfefferkA#rner | ||
Salz | ||
40g Butter | ||
40g Mehl | ||
200ml WeiAYwein | ||
200ml Schlagsahne | ||
WeiAYer Pfeffer | ||
1tb Worcestershire-Sauce | ||
1kg WeiAYer Spargel | ||
150g Zuckerschoten | ||
1bn KrA#uter fA¼r | ||
Frankfurter grA¼ne Sauce |
Zubereitung:
*4-6 Portionen 1. Die Poularde in einem groAYen Topf mit kaltem Wasser
aufsetzen, zum Kochen bringen und immer wieder abschA#umen.
2. Inzwischen SuppengrA¼n putzen und grob wA¼rfeln. Zwiebel vierteln,
mit Lorbeer, Wacholder, PfefferkA#rnern, SuppengrA¼n und etwas Salz zur
Poularde geben, einmal kurz aufkochen und offen bei milder Hitze 50
Minuten kochen lassen.
3. Die Poularde aus der BrA¼he nehmen und abkA¼hlen lassen. Die BrA¼he
durch ein feines Sieb gieAYen und 600 ml davon abmessen, restliche
BrA¼he anderweitig verwenden. Die Haut und das Fett von der Poularde
entfernen, das Fleisch in 2-3 cm groAYe StA¼cke schneiden.
4. Butter in einem groAYen Topf erhitzen. Mehl hineingeben und darin
kurz anschwitzen. Mit Wein ablA#schen und glatt rA¼hren. Mit
HA¼hnerbrA¼he aufgieAYen und 5 Minuten unter RA¼hren kochen lassen.
Sahne zugeben und weitere 20 Minuten leise kochen. Mit Salz, Pfeffer
und Worcestershire-Sauce wA¼rzen.
5. Spargel schA#len und schrA#g in 2A½ cm lange StA¼cke schneiden.
Zuckerschoten in 1 cm groAYe Rauten schneiden und 2 Minuten in
kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die
KrA#uter abzupfen und mittelgrob hacken.
6. Das Fleisch mit dem Spargel in die Sauce geben und 10 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen. Zuckerschoten zugeben und 5 Minuten kochen,
dabei A#fter umrA¼hren. Zuletzt die gehackten KrA#uter unterheben. Dazu
passen Pappardelle oder Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen) 59 g E, 18 g
F, 9 g KH = 438 kcal (1834 kJ)
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