Spargelragout mit Perlhuhn in Folie

  4 Perlhuhnbrustfilets
  3 Zweige Thymian
  2tb Flüssige Butter
   Salz
 
FÜR DAS SPARGELRAGOUT: 2bn Grüner Spargel
   Saft von 1/2 Zitrone
  1tb Butter
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Würfelig geschnittenes Fruchtfleisch von 2 Tomaten
  125ml Weißwein
  125ml Hühnerfond
  100ml Obers
  1tb QimiQ
  3 Zweige Basilikum
   Salz
   Pfeffer
   Thymian zum Garnieren



Zubereitung:
4 Stück Alufolie (ca. 15 x 15 cm gross) mit Butter bestreichen und mit
gerebeltem Thymian bestreuen. Brüste salzen, auf die Folie legen und
diese gut verschliessen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 15 bis 20
Minuten (abhängig von der Grösse der Fleischstücke) garen. Spargel
am hinteren Drittel der Stangen schälen. Falls notwendig, holzige
Enden wegschneiden. Spargel für kurze Zeit in Salzwasser knackig
kochen, danach kalt abschwemmen. Spargel in 1-1 1/2 cm lange Stücke
schneiden. Dabei einige Spitzen zum späteren Garnieren beiseite legen.
In einem Topf Weisswein und Hühnerfond auf die Hälfte einkochen
lassen. Mit Obers auffüllen, nochmals kurz einkochen lassen. Zuletzt
frisch geschnittenes Basilikum und Tomatenwürfel beigeben, mit glatt
gerührtem QimiQ binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft
würzen.

Spargelragout auf Teller aufteilen. Die fertig gegarten Hühnerbrüste
aus der Folie nehmen. Fleisch schräg in ca. 4 mm dünne Scheiben
schneiden und auf das Spargelragout legen. Mit Thymianzweigen
garnieren.

Getränk: Hirter Bio Bier



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