Spargelrisotto mit Flusskrebsen

 
KREBSFOND (1 L FLÃœSSIGKEIT): 20 Flusskrebse (à 80-100 g, vom Händler abgekocht)
  100g Schalotten
  2tb Olivenöl
  1ts Tomatenmark
  50ml Weißwein
  1 Lorbeerblatt
  5 Zerdrückte Pfefferkörner
   Salz und Pfeffer
 
RISOTTO: 250g Weißer Spargel
  150g Grüner Spargel
   Salz
  80g Schalotten
  2tb Olivenöl
  280g Risottoreis (z.B. Vialone oder Carnaroli)
  2tb Weißwein
  0.5 Limette; den Saft (15 ml)
  1tb Zitronenmelisse (grob gehackt)



Zubereitung:
1. Für den Fond 16 Krebse aus dem Panzer lösen und die Därme
entfernen. Krebsfleisch und die restlichen Krebse kalt stellen.
Schalotten pellen und fein würfeln.

2. Olivenöl im Bräter erhitzen, Karkassen darin bei mittlerer Hitze
4-5 Minuten rösten. Schalotten zugeben und 2 Minuten mitrösten.
Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren 1/2 Minute rösten.
Wein und 1,6 l Wasser zugiessen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.
Krebsfond 45 Minuten bei milder Hitze offen leise kochen lassen.
Krebsfond durch ein Spitzsieb in einen Topf umgiessen, offen auf 1 l
einkochen lassen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

3. Inzwischen für den Risotto den weissen Spargel schälen, die
holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel
schälen, die holzigen Enden abschneiden. Alle Spargelstangen schräg
in 3 cm lange Stücke schneiden. Weissen Spargel in kochendem
Salzwasser 6-7 Minuten kochen, nach 2 Minuten den grünen zugeben.
Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und abtropfen
lassen. Den Krebsfond erhitzen.

4. Schalotten pellen und fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf
erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren
glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 weitere Minute
dünsten. Reis mit der Hälfte des Krebsfonds begiessen. Reis bei
mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen
Fond zugiessen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Wein und Limettensaft
würzen, die Krebsschwänze und den Spargel unterheben.

5. Den Risotto portionsweise auf vorgewärmte Teller geben, mit den
restlichen Krebsen und der Melisse garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 60, kcal: 497, kJ: 2082



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Poulet mit Frühlingsgemüse
Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und mit Haushaltpapier trocknen. Rosmarinzweig und Knoblauchzehen in die Bauc ...
Poulet Stroganoff Art
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Die Pe ...
Poulet-Bouillabaisse
Rüebli und Sellerie schälen und in Stängelchen schneiden. Fenchel rüsten und vierteln. Lauch rüsten und in dünne R ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe