Spargelrisotto mit Schweinskotelette

  200g Gekochter Spargel
  400g Rundkornreis (Arborio)
  80g Zwiebeln
  120g Butter
  125ml Weißwein
  120g Parmesan
  1.25l Spargelfond (oder Suppe)
   Salz, Pfeffer
  6 Basilikumblätter
 
FÃœR DIE SCHWEINSKOTELETTEN: 4 Schweinskoteletten
   Salz, Pfeffer
  6 Basilikumblätter
  1tb Schwarzer Sesam
  l zum Braten



Zubereitung:
Für das Risotto fein geschnittene Zwiebeln in einem Topf in 60 g
Butter anschwitzen. Gewaschenen Rundkornreis beigeben, bei mittlerer
Hitze glasig dünsten. Den Spargelfond nach und nach zugiessen, unter
oftmaligen Umrühren ohne Deckel kochen lassen. Der Reis sollte zum
Schluss bissfest sein und gesamt eine cremige Konsistenz besitzen.
Schweinskoteletten mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl
braten.

Den gekochten und geschnittenen Spargel zugeben, die restliche Butter
sowie gehacktes Basilikum und zwei Drittel des geriebenen Parmesan
einrühren. Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Schweinskotelette mit geschnittenem Basilikum und schwarzem Sesam
bestreuen. Spargelrisotto mit Schweinskotelette anrichten.

Getränk: Roter Traubensaft aus frischen Trauben, Ernte 2002, Weingut
Urbanihof, frischgemachter Traubensaft



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