Spargel-Rosinen-Souffle

  20g Rosinen
  100g Weisser Spargel; geschält,
   gekocht, in 1/2 cm grosse Würfel geschnitten
  3tb Grand Marnier
  150g Butter
  5 Eigelb
  80g Zucker; (1)
  250g Magerquark
  30g Maisstärke
  1dl Doppelrahm
  1 Msp. Salz
  1 Zitrone; fein abgeriebene Schale
  1 Orange; fein abgeriebene Schale
  5 Eiweiss
  80g Zucker; (2)
   Butter; für die Form
   Paniermehl; für die Form
 
REF:  Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der
   Küche, Hallwag,Bern,1994 ISBN 3-444-10416-2
   erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Rosinen und Spargelwürfelchen in Grand Marnier einlegen und zugedeckt
etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter
die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwürfel
dazugeben.

Alle übripen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse
geben.

Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter den
Quark heben.

In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform füllen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Sofort servieren.



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