Spargel-Rostbraten mit Frischen Kartoffeln, Pikanter ...

 
SPARGEL-ROSTBRATEN: 2 Scheib. Rostbraten à ca. 200 g
   Olivenöl
   Frischer Thymian
   Rindsuppe zum Aufgießen
   Pfeffer, Salz
   Etwas Butter
  16 Stange/n Junger grüner Spargel
   Etwas Butter
   Salz
  1pn Kristallzucker
  2tb Geriebener Edamer-Käse
 
KARTOFFELN: 8 Junge Kartoffeln (Heurige)
 
RAHMSAUCE: 0.25l Sauerrahm
  1 Hart gekochtes Ei
   Kapernbeeren
   Salz, Pfeffer
   Thymian
 
SALAT: 1 Häuptelsalat
   Frischer Schnittlauch
   Weißer Balsamico-Essig
   Kernöl
   Salz



Zubereitung:
Rostbraten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In heissem Öl auf
beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Bratenrückstand mit etwas Rindsuppe aufgiessen und einkochen lassen.
Vor dem Servieren mit kalten Butterflocken verfeinern. Frische
Kartoffeln in der Schale kochen. Rahm mit dem zerkleinerten Ei,
Kapernbeeren, frischen Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den
halbierten Kartoffeln anrichten.

Den Spargel an den Enden putzen, mit Butter, Kristallzucker, Salzwasser
bissfest kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Spargel auf den Rostbraten legen und mit dem geriebenen Käse
bestreuen.

Salat putzen, mit Salz, Balsamico-Essig und Kernöl marinieren.

Spargel-Rostbraten auf Tellern anrichten, mit etwas Saft beträufeln,
mit Kartoffeln und Salat servieren.

Getränk: Goldbräu

: O-Titel : Spargel-Rostbraten mit frischen Kartoffeln, pikanter
: > Rahmsauce und grünem Salat



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