Spargel-Rüebli-Ragout
750g Spargeln | ||
400g Junge Rüebli; oder Bund- karotten, ohne Kraut | ||
gewogen | ||
3dl Gemüsebouillon | ||
2dl Spargelbouillon abmessen | ||
1bn Kerbel | ||
30g Butter; (1) | ||
Salz | ||
1 geh. TL Zucker | ||
Zitronensaft | ||
1tb Butter; (2) | ||
1tb Mehl | ||
1dl Rahm | ||
REF: | D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Spargeln schälen und in vier cm lange Stücke schneiden; Köpfe und
Schalen beiseite legen.
Die Rüebli rüsten und in gleiche Stücke wie die Spargeln schneiden.
Spargelschalen in der Bouillon zugedeckt während zwanzig Minuten
kochen. Die Bouillon absieben und beiseite stellen.
Kerbelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Spargeln und Rüebli in der Butter (1) auf kleinem Feuer andünsten.
Mit der abgemessenen Mange Spargelbouillon ablöschen. Das Gemüse
zugedeckt auf kleinem Feuer während zehn Minuten dünsten. Mit Salz,
Zucker und Zitronensaft würzen.
Spargelköpfe und restliche Bouillon dazugeben. Alles weitere fünf
Minuten garen.
Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt warm
stellen.
Butter (2) und Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die
leicht kochende Dünstflüssigkeit geben. Mit Rahm und Kerbel
verfeinern und abschmecken.
Das Gemüse wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen.
Als Beilage passen neue, in Butter gebratene Kartoffeln.
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