Brathähnchen (Info)

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Zubereitung:
Seit Menschengedenken sind Hühner über die ganze Welt verbreitet.
Aufgrund ihres zarten Geschmacks können sie mit einer Vielzahl von
Gewürzen kombiniert und darüber hinaus äusserst vielfältig
zubereitet werden. Eine Variante beispielsweise ist, das Hähnchen im
Ofen zu braten. So bekommt es aussen eine krosse Haut, das Fleisch
innen bleibt zart und saftig. Rezepte für köstliche Brathähnchen
haben wir für Sie ausgesucht.

Infos: * Hähnchen ist nicht gleich Hähnchen. Grundsätzlich versteht
man darunter junge, vor der geschlechtsreife geschlachtete männliche
oder weibliche Tiere. Je nach Schlachtgewicht werden Hähnchen unter
folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: Hähnchen
(zwischen 700 und 1400 Gramm), Stubenküken (6-8 Wochen alte Hühner
mit einem Gewicht unter 650 Gramm), Kapaune (kastrierte Hähne bis 1500
Gramm), Poularden (Masthühner mit einem Gewicht zwischen 1500 und 2000
Gramm). Daneben gibt es noch die sog. Suppenhühner. Das sind
ausgewachsene Hühner, die bereits Eier gelegt haben. Ihr Fleisch ist
kernig und hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, ist aber oft leider
etwas zäh. Eignet sich vorzüglich als Grundlage für Hühnerbrühen.
* Hähnchen werden als ganze Schlachtkörper frisch oder gefroren und
mit oder ohne Innereien angeboten. Von guter Qualität sind frische
Hähnchen aus artgerechter Freilandhaltung.
Tiefkühlhähnchen sind weniger empfehlenswert, da beim Auftauen das
Fleisch an Saft und Struktur verlieren kann.
* Geflügel im Ganzen gebraten schmeckt besonders gut, da das Fleisch
innen saftig ist und die Haut aussen schön knusprig. Durch die Haut
isoliert, kann sich das Fleisch während des Bratvorgangs bestens
entwickeln und bekommt von den Knochen noch eine Menge Geschmack.
* Kurz vor Ende der Garzeit empfiehlt sich eine Garprobe an der
dicksten Stelle der Keule mit einem Fleischthermometer.
* Ein Problem beim Garen im Ganzen ist, dass die Brust, die direkt
unter der Haut liegt, schneller gar wird als die Keulen. Das Problem
kann man lösen, indem man nach dem Tranchieren die Keulen nachbrät
und nachserviert.
* Besonders saftiges Fleisch erhält man, wenn man das Hähnchen mit
einem Bratschlauch in den Ofen gibt. Der Backofen bleibt so auch schön
sauber, auf die krosse Haut muss man dann aber verzichten.

Rezepte:
Gefülltes Hähnchen mit Thymian und Zitrone Hähnchen mit Knoblauch
und Pastis
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/02/11/i
ndex.html



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