Spargelsalat grün-weiss-gelb
500g Dünne weisse Spargeln | ||
500g Grüne Spargeln | ||
4 Scheib. Lollosalat | ||
4 Radieschen in Scheiben geschnitten | ||
1 Hartgekochtes Ei; gehackt | ||
SAUCE VINAIGRETTE: | 3 Msp. Salz | |
1 Msp. Zucker | ||
Weisser Pfeffer | ||
Salz | ||
3tb Weissweinessig | ||
2tb Wasser | ||
4tb Sonnenblumenöl; evtl. mehr | ||
3 Zweige Petersilie; gehackt | ||
0.5 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Cornichon; in Würfel | ||
REF: | Bieler Tagblatt,10.3.01 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die weissen Spargeln fünfzehn Minuten und die grünen Spargeln zehn
Minuten weichkochen. Sorgfältig aus dem Wasser heben und auf einem
Tuch gut abtropfen lassen.
Drei Viertel der Spargelstangen vom Ende her mit einem scharfen,
glatten Messer in Scheiben schneiden. Die Spitzen fächerartig auf
grosse Teller anrichten. Die Spargelscheiben auf das Lollosalatblatt
verteilen, die Zutaten für die Sauce gut verrühren und darüber
giessen, dabei die Spitzen frei lassen. Mit den Radieschenscheiben und
dem gehackten Ei garnieren.
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